Pâtes de fruits aux griottes

Pâtes de fruits aux griottes

Les Ingrédients : 

250 g de Purée de fruits griottes, 285 g de sucre, 5 g de pectine jaune, 50 g de glucose, 1/2 jus de ciron

 

La recette :

Mélanger 10% de sucre avec la pectine jaune. Faire tièdir la purée de fruits griottes avec le sucre mélangé à la pectine jusqu’à 40°. Portez à ébullition, ajouter le sucre et le glucose, laissez cuire jusqu’à 105°. Ajoutez le 1/2 jus de citron.

Versez dans des moules flexipan. Laissez prendre toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, vous pouvez les rouler dans le sucre, ou les tremper dans le chocolat.

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