La Bûche de Noël au chocolat et pralin sans lactose.
Si vous avez dans votre entourage des personnes qui est allergique au lactose, cette recette est pour vous. Il n’y a pas de raison qu’ils n’est pas aussi leur bûche de Noël.
La bûche est composée d’une génoise, d’une mousse au chocolat et d’une ganache montée au chocolat noir et du pralin pour le croquant.
Les ingrédients :
La génoise : 80g de sucre en poudre, 80g de farine, 2 oeufs
Sirop : 25cl d’eau, 125g de sucre.
Pralin : 100g de noisettes, 100g d’amandes, 200g de sucre
La mousse au chocolat : 6 oeufs, 200g de chocolat noir, 1 feuille de gélatine, 1 pincée de sel, 25g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
Ganache montée chocolat noir : 200g de chocolat noir, 20cl de crème liquide au soja
La recette :
Le sirop : Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Lorsque le sucre est bien fondu, arrêter la cuisson. Si vous souhaitez ajouter un alcool, il vous suffit d’ajouter 10cl de l’alcool choisit lorsque le sirop est bien froid.
Pralin : Faire chauffer à feu moyen, le sucre avec les amandes et les noisettes tout en remuant. Mélanger jusqu’à ce que tous les fruits secs soient enrobés de caramel. Etendre sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Puis casser des morceaux et mixer. J’ai mixé grossièrement pour garder des morceaux croquants
La mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter la feuille de gélatine que vous aurez au préalable fait tremper dans de l’eau froid. Laissez tiédir. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le chocolat en mélangeant bien. Incorporer 1/3 des blancs en neige au chocolat puis ajouter le reste progressivement. Mettre la mousse au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Génoise : Chauffer le four à 200). Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sucre. Une fois bien ferme et lisse ajoutez 2 jaunes d’oeuf et la farine tamisée. Prendre une plaque de cuisson, la recouvrir de papier cuisson. Versez la pâte et bien étaler. Laissez cuire pendant 8 minutes.
Ganache montée chocolat noir : Faire fondre la chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème au soja. Une fois à ébullition, retirer du feu. Verser sur le chocolat, puis mélanger bien. Filmer au contact, réserver au réfrigérateur (je laisse 1 nuit). Lorsque votre ganache est bien prise, montée au batteur.
Le montage : Puncher votre génoise avec votre sirop. Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille puis garnir votre génoise. Déposer des éclats de pralin sur la mousse au chocolat. Roulez votre génoise. Mettre au frais quelques minutes. Pendant ce temps, mettre votre ganache montée dans une poche à douille. Il ne vous reste plus qu’a décorer votre bûche avec la ganache montée.
Elle est bien belle ta bûche !
Merci beaucoup LadyMilonguera
Elle est magnifique je vais la réaliser pour Noel merci beaucoup pour la recette.Vous ajouter quand le pralin ?
Oh merci beaucoup. J’espère que vous m’enverrez une photo ou si c’est possible que vous la posterez sur le blog. Sinon vous m’en parlez et je la posterai.
Une fois que vous avez déposer votre ganache sur le biscuit avant de rouler votre bûche vous saupoudrez votre pralin sur le chocolat. je n’avais pas mixer le pralin trop fin comme cela j’avais du craquant. Si vous en avez en trop, il peut vous servir pour la déco.
Merci je me réjouis d’essayer
Je vous redirai
N’hésitez pas si vous avez besoin d’aide.
La recette de cette bûche est idéale , je vais la faire pour ma nièce qui est allergique au lactose .Mais je lis la recette il n’est pas précisé pour combien d personnes est-elle prévue.
Merci du renseignement car nous ne serons que 6 personnes.
Bonjour, elle est très bien pour les allergiques au lactose. Cette bûche convient très bien pour 6 ou 8 personnes. Très belle année.
bonjour, j’ai du mal à comprendre un truc vous faites votre ganache montée avec une simple crème de soja mais si je fouette de la crème soja elle ne va pas foisonner comme une crème 30% de MG ?
Bonjour, Je n’ai eu aucun problème. La crème a parfaitement foisonné. Bonne journée