
Les pâtes de fruits à la fraise sont une délicieuse gourmandise qui ravira les amateurs de confiseries fruitées. Faciles à réaliser, ces petites douceurs sucrées sont parfaites pour accompagner un café ou pour offrir en cadeau.
Voici comment les préparer chez vous !
Ingrédients :
- 250 g de purée de fraises
- 285 g de sucre
- 9 g de pectine jaune
- 50 g de glucose
- 1/2 jus de citron
La Recette :
Préparation de la base : Commencez par mélanger 10% du poids total de sucre (environ 28 g) avec la pectine jaune dans un petit bol. Cela aidera à activer la pectine lors de la cuisson. Ensuite, faites tiédir la purée de fraises dans une casserole à feu doux jusqu’à atteindre une température de 40°C. Ajoutez-y le mélange de sucre et de pectine. Remuez bien pour que tout soit incorporé.
Cuisson : Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, incorporez le reste du sucre (environ 257 g) et le glucose. Laissez cuire le mélange jusqu’à atteindre une température de 105°C tout en remuant régulièrement. Cela permettra d’obtenir la bonne texture pour vos pâtes de fruits. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le 1/2 jus de citron pour rehausser la saveur.

Moulage : Versez la préparation dans des moules en silicone flexipan pour obtenir des formes uniformes. Laissez prendre les pâtes de fruits à température ambiante pendant toute une nuit.

Finition : Le lendemain, vous pouvez choisir de rouler vos pâtes de fruits dans du sucre pour une touche sucrée supplémentaire ou de les tremper délicatement dans du chocolat fondu pour un enrobage gourmand.
Ces pâtes de fruits à la fraise sont une délicieuse manière de profiter des saveurs estivales tout au long de l’année. Régalez-vous !
