
La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, célèbre pour sa tendreté et sa sauce crémeuse irrésistible. Ce plat réconfortant, souvent préparé en famille, allie des morceaux de veau délicatement mijotés avec des légumes parfumés, le tout nappé d’une sauce à la crème. Que ce soit pour un repas dominical ou une occasion spéciale, cette recette traditionnelle saura séduire vos convives et réchauffer les cœurs. Découvrez comment réaliser cette délicieuse blanquette de veau et apportez une touche de réconfort à votre table.
Ingrédients :
1kg d’épaule ou de sauté de veau,
400g de champignons de Paris,
2 Carottes,
3 Blancs de poireau,
1 branche de céleri,
1 citron,
Un oignon,
1 échalote,
Une gousse d’ail,
2 jaunes d’oeuf,
50g de farine,
70g de beurre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
4 cuillères à soupe de vin blanc sec,
1 bouquet garni,
4 clous de girofle,
4 brins de persil plat,
sel et poivre.
La recette de La blanquette de veau:
- Eplucher les carottes, l’ail, l’échalote et l’oignon. Piquez l’oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4.
- Coupez l’échalote en deux, et hachez l’ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons grossièrement. Tranchez la viande en morceaux d’environ 70g.
- Tout d’abord,dans une cocotte, portez à ébullition 2 litres d’eau. Ensuite plongez-y les morceaux de viande pendant 1 minute maximum pour les blanchir, les débarrasser de leurs impureté et de leur amidon. Egouttez la viande dans une passoire. Passez la viande sous l’eau froide.
- Remettre votre cocotte à chauffer, ajouter du beurre et un peu d’huile. Remettre la viande dans la cocotte, La viande va prendre un peu de couleur. Ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, le poireau, le céleri, les carottes, et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc puis ajoutez de l’eau à hauteur de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition. Maintenant, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 à petits frémissements.
- Faîtes revenir les champignons dans une poêle avec 20g de beurre et les 3/4 du jus de citron.
Préparez un roux:
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre puis saupoudrez-le avec la farine. Mélangez vivement avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit entièrement absorbé, stoppez la cuisson et laissez refroidir.
La viande est cuite:
Versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire afin de filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour délayer le roux. Faire épaissir la sauce.
Remettre la viande et les légumes dans la cocotte, ajoutez les champignons, ajoutez la sauce et bien mélanger le tout. Réchauffer 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d’oeuf, puis incorporez-les à votre viande sans cesser de mélanger pour ne pas laisser bouillir. Ajoutez le reste du jus de citron et le persil