Lors de l’épreuve imposée par Mercotte dans l’émission culinaire « Le Meilleur Pâtissier« , un défi irrésistible a été lancé : le Krantz Cake. Aujourd’hui, je vous partage ma propre aventure dans la réalisation de cette brioche divine, qui a su conquérir tous les palais jusqu’à la dernière miette.
Voici la recette du Krantz Cake
Les Ingrédients pour le Krantz Cake :
La brioche :
- 280g de farine
- 50g de sucre semoule
- 13g de levure biologique
- 5g de zestes d’orange
- 105g d’œufs
- 63g d’eau
- 5g de sel fin
- 80g de beurre doux
Pour le chocolat :
- 100g de chocolat
- 55g de beurre doux
- 40g de sucre semoule
- 20g de poudre de cacao
Le sirop :
- 75g de sucre en poudre
- 120g d’eau
La recette :
- Préparez la pâte : Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes d’orange. Ajoutez les œufs un à un, puis l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le sel et le beurre petit à petit. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laissez-la doubler de volume sous un linge propre.
- Préparez le chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre, le sucre et la poudre de cacao. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Façonnez la brioche : Étalez la pâte en rectangle, puis étalez le chocolat sur la pâte en laissant une bordure. Roulez la pâte en un boudin serré et mettez-le au congélateur pendant quelques minutes. Coupez le boudin en deux, tressez les brins et disposez délicatement dans un moule à cake beurré et fariné. Laissez reposer dans un four préchauffé à 30°C.
- Cuisson et finition : Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le Krantz Cake pendant 25 à 30 minutes. Préparez un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition, puis laissez refroidir. À la sortie du four, badigeonnez le Krantz Cake de sirop pour lui donner une belle brillance. Laissez refroidir avant de démouler.
Profitez de ce délicieux Krantz Cake, une brioche tressée au chocolat qui ravira petits et grands !
