Découvrez une recette divine de truffes fève Tonka Vanille, inspirée du livre de Pierre Hermé. Ces douceurs sont un pur délice à savourer. Profitez également de l’occasion pour explorer les merveilleux ouvrages de Pierre Hermé en cliquant sur ce lien : https://www.pierreherme.com/cadeaux.html.
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Ingrédients pour les Truffes fève Tonka Vanille :
- 2g de fève Tonka
- 153g de crème liquide 30%
- 2g de vanille Bourbon
- 120g de chocolat noir à 58%
- 193g de chocolat au lait à 33%
- 2g d’extrait de vanille
- 25g de beurre
- Poudre de cacao amer pour l’enrobage
Instructions pour la réalisation des Truffes fève Tonka Vanille :
- Commencez par hacher finement la fève Tonka. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, la gousse de vanille et la fève Tonka. Laissez infuser à couvert pendant 30 minutes, puis passez la crème au chinois pour éliminer les résidus.
- Faites fondre les chocolats au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 45°C.
- Réchauffez à nouveau le mélange de crème, vanille et fève Tonka jusqu’à ce qu’il atteigne 90°C. Versez ce mélange chaud sur le chocolat fondu, puis remuez délicatement. Lorsque la température du mélange atteint 40-45°C, ajoutez le beurre et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Couvrez le mélange et laissez-le refroidir pendant quelques heures afin qu’il durcisse.
- Une fois la préparation refroidie, formez des petites boules de truffes et roulez-les dans la poudre de cacao amer.
Régalez-vous en dégustant ces délicieuses Truffes fève Tonka Vanille, inspirées de la créativité du meilleur pâtissier du monde, Monsieur Pierre Hermé. Cette recette est un véritable enchantement pour les papilles. Bonne dégustation !
