Vacherin glacé vanille-fraise

Vacherin glacé vanille-fraise

Vacherin glacé vanille-fraise. Hum ! J’adore !

Ingrédients :

Pour la Meringue :

  • 3 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre semoule

Pour le Vacherin :

  • 300 g de glace à la vanille (maison ou achetée)
  • 300 g de sorbet fraise (maison ou acheté)

Sorbet Maison à la Fraise :

  • 500 ml de purée de fraises
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose

Glace Maison à la Vanille :

  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 180 g de sucre
  • 25 cl de crème fleurette entière

Pour la Crème Chantilly :

  • 25 cl de crème fleurette
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cl de kirsch
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 sachet de chantifix

La recette :

1. Préparation du Sorbet à la Fraise :

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose à feu moyen. Laissez bouillonner quelques minutes pour dissoudre les ingrédients. Ensuite, retirez du feu et incorporez la purée de fraises. Mélangez bien et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit. Après ce temps, versez la préparation dans la sorbetière et laissez tourner entre 10 et 20 minutes, selon votre appareil.

2. Préparation de la Glace à la Vanille :

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et prélevez les grains. Ajoutez-les au lait avec la gousse. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tiédissez le lait infusé et retirez la gousse de vanille. Versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en remuant délicatement. Reversez le tout dans une casserole et chauffez à feu doux, en remuant jusqu’à atteindre 83°C. Une fois hors du feu, ajoutez la crème fleurette. Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Le lendemain, versez dans la sorbetière et faites turbiner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la glace soit prise.

3. Préparation de la Meringue :

Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant 30 g de sucre. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez 70 g de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Préchauffez le four à 150°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez deux spirales de meringue de 18 cm de diamètre. Enfournez pendant 8 minutes, puis réduisez la température à 90°C. Laissez cuire encore 2 heures avant de laisser refroidir.

4. Préparation de la Crème Chantilly :

Versez la crème dans un récipient et fouettez pendant 1 minute. Ajoutez le sachet de chantifix avec le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporez le kirsch et la vanille liquide, puis fouettez encore une minute. Réservez au frais.

5. Montage du Vacherin :

Posez un cercle sur chaque meringue et coupez l’excédent de meringue. Laissez le cercle sur l’une des meringues. Répartissez la glace à la vanille sur la première meringue, puis ajoutez le sorbet à la fraise par-dessus. Enfin, recouvrez avec la deuxième meringue. Réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Partagez