Pastéis de nata

Patéis de nata

 

Destination le  Portugal. Aujourd’hui, je vous propose la recette des Pastéis de nata.

Je connaissais de nom, mais je n’en avais jamais mangé. J’ai découvert cette pâtisserie au salon du chocolat. C’est juste super bon !
La recette n’est peut-être pas LA fameuse recette traditionnelle, mais c’est celle que j’ai trouvé dans mes nombreux livres de pâtisserie.

Patéis de nata

Ingrédients :

2 Pâtes feuilletées, 4 jaunes d’oeufs, 2 oeufs entier, 500 ml de lait, 20g de farine, 250g de sucre, 1 pelure de citron

J’ai utilisé de la pâte feuilletée maison, vous pouvez la recette en cliquant sur le lien : http://doucecuisine.fr/pate-feuilletee/

 

La recette :

Rouler la pâte feuilletée sur elle même en boudin. Couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Déposer vos tranches dans des moules à cupcakes, écraser la pâte avec le pouce de manière à ce que la pâte fonce chaque moule.

Diluer la farine dans les 500ml de lait. Mélanger bien. Ajouter la pelure de citron. Porter le tout à ébullition en remuant sans cesse. Dés que le premier bouillon retirer du feu et réserver.

Mélanger les oeufs avec les jaunes.

Mélanger le sucre avec un petit peu d’eau pour faire un sirop. Faire chauffer jusqu’à obtenir une température entre 107° à 110°C. Lorsque la température est atteinte, verser votre sirop petit à petit tout en mélangeant sur le mélange lait farine. Mélanger assez vigoureusement. Retirer la pelure de citron.

Tout en fouettant ajouter les oeufs.

Déposer vos moules chemisés de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Puis les remplir au 3/4 de crème.

Cuire entre 250° et 300°C pendant 7 à 10 minutes.

C’est prêt !

 

Patéis de nata

 

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