Découvrez cette délicieuse recette de pâtes de fruits à la framboise, une confiserie artisanale qui apportera une touche de fraîcheur et de gourmandise à vos pauses sucrées. Faciles à réaliser, ces petites douceurs sont parfaites pour les amateurs de fruits et conviennent également comme cadeau gourmand. Suivez ces étapes simples pour concocter vos propres pâtes de fruits maison !
Les Ingrédients :
- 250 g de Purée de fruits framboises,
- 285 g de sucre,
- 9 g de pectine jaune,
- 50 g de glucose,
- 1/2 jus de citron
La recette :
1. Préparation du mélange : Commencez par mélanger 10 % du sucre (environ 29 g) avec la pectine jaune dans un bol. Cela permettra à la pectine de se répartir uniformément dans la préparation et d’assurer une texture idéale.
2. Tiédissement de la purée : Dans une casserole, faites tiédir la purée de fruits framboises à feu doux avec le mélange de sucre et de pectine. Remuez délicatement jusqu’à atteindre une température de 40 °C. Cette étape est cruciale pour activer la pectine.
3. Cuisson : Une fois la température atteinte, portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite le reste du sucre (environ 256 g) et le glucose. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 105 °C. Cette étape garantit que vos pâtes de fruits se figent correctement.
4. Ajout du citron : Lorsque la cuisson est terminée, incorporez le 1/2 jus de citron pour apporter une note acidulée, rehaussant ainsi le goût des framboises.
5. Moulage : Versez la préparation dans des moules flexipan, qui donneront aux pâtes de fruits une belle forme. Laissez-les reposer à température ambiante pendant toute une nuit pour bien prendre.
6. Finition : Le lendemain, vos pâtes de fruits à la framboise seront prêtes à être dégustées. Pour une touche sucrée, vous pouvez les rouler dans du sucre ou les tremper dans du chocolat pour une version gourmande.
Ces pâtes de fruits à la framboise sont une vraie invitation à la douceur. Que ce soit pour se faire plaisir ou pour offrir, elles feront le bonheur de tous les gourmands !
