Le Sponge Cake à la vanille est un gâteau moelleux et léger, parfait pour les célébrations comme les anniversaires. J’ai choisi ce gâteau pour réaliser un cake design, inspiré par la ganache montée à la vanille de Cyril Lignac que j’ai vue dans « Le Meilleur Pâtissier ». En plus, j’ai ajouté une délicieuse chantilly mascarpone à la vanille et à la fève de tonka pour la décoration. Suivez cette recette simple pour réaliser un gâteau qui impressionnera vos invités !
Ingrédients :
(pour un moule de 20 cm)
Sponge Cake à la vanille :
- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ganache montée à la vanille :
- 140 g de chocolat blanc
- 200 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 5 g de feuilles de gélatine
- 1/4 de fève de tonka
Chantilly Mascarpone à la vanille :
- 50 cl de crème fluide au mascarpone
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50 g de sucre
Pour le sirop :
- 25 cl d’eau
- 125 g de sucre
Pour la déco :
- Pâte d’amande blanche et rose
- Colorant marron
La Recette :
1. Préparation du Sponge Cake :
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes un à un en battant entre chaque ajout. Terminez par l’extrait de vanille. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Tamisez la farine et la levure, puis ajoutez-les progressivement au mélange. Beurrez votre moule, versez-y la préparation, et enfournez pendant environ 35 minutes à 180°C.
2. Préparation de la Ganache Montée :
Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines, et râpez 1/4 de fève de tonka. Dans une casserole, faites chauffer 50 g de crème liquide et ajoutez-y la fève tonka, les graines de vanille et la gousse. Une fois infusé, incorporez la gélatine. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant bien. Ajoutez le reste de crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Filmez et réservez au réfrigérateur. Le lendemain, montez cette crème comme une chantilly.
3. Préparation de la Chantilly Mascarpone :
Montez la crème fluide au mascarpone en chantilly. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille lorsque la crème commence à monter.
4. Préparation du Sirop :
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Retirez du feu une fois que le sucre est bien dissous.
5. Montage du Gâteau :
Coupez le Sponge Cake en trois disques. Imbibez chaque disque de sirop. Étalez une couche de ganache sur le premier disque, puis ajoutez le deuxième disque. Répétez l’opération jusqu’au dernier disque. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de ganache. Réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir.
6. Décoration :
Enfin, réalisez la décoration selon vos envies. Pour ma part, j’ai utilisé la chantilly dans une poche à douille pour créer de jolis motifs.
