Les truffes au chocolat noir sont le symbole même de la gourmandise et de l’élégance. Riches et fondantes, elles sont parfaites pour toutes les occasions : fêtes, anniversaires, ou simplement pour se faire plaisir. Cette recette classique est simple à réaliser et vous permettra de préparer des truffes qui raviront vos convives.
Ingrédients :
(pour environ 20 truffes)
- 200 g de chocolat noir (de qualité, idéalement entre 60% et 70% de cacao)
- 100 g de crème liquide entière
- 25 g de miel
- 40 g de beurre
Enrobage :
- 300 g de chocolat noir de couverture
- Chocolat amer en poudre ou cacao non sucré
La Recette :
1. Préparation de la Ganache :
Pour commencer, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Assurez-vous que le chocolat ne touche pas l’eau pour éviter qu’il ne brûle. En parallèle, dans une autre casserole, portez à ébullition la crème liquide et le miel. Une fois que la crème est chaude, versez-la en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque ajout. Cela garantit une ganache lisse et homogène.
2. Incorporation du Beurre :
Lorsque votre mélange atteint 40°C, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Cela ajoutera de la richesse à vos truffes et leur donnera une texture veloutée. Filmez la préparation au contact et laissez cristalliser au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Pour un meilleur résultat, vous pouvez laisser reposer toute la nuit.
3. Formation des Truffes :
Une fois le mélange bien pris, mettez des gants pour éviter de fondre la ganache avec la chaleur de vos mains. Formez de petites boules régulières en roulant la ganache entre vos paumes. Veillez à ce que les boules soient de taille uniforme pour une présentation harmonieuse.
4. Enrobage :
Pour l’enrobage, commencez par tempérer le chocolat de couverture. Hachez-le finement et faites-le fondre doucement au bain-marie. Préparez un plateau ou une assiette pour y mettre le chocolat amer en poudre. À l’aide d’une fourchette à tremper, immergez chaque truffe 3 à 4 fois dans le chocolat fondu. Retirez l’excédent en passant la fourchette sur le bord de la casserole. Ensuite, déposez délicatement chaque truffe dans le chocolat amer, en la roulant doucement pour bien l’enrober.
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