Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une délicieuse recette de bavarois vanille framboise, un entremet à la fois frais et léger. J’ai choisi de préparer ce dessert pour la fête des mères, une occasion parfaite pour partager un moment gourmand avec ceux que l’on aime. Ce bavarois allie la douceur de la vanille à l’acidité des framboises, créant ainsi un mariage subtil de saveurs qui ravira les papilles.
Ingrédients :
Pour la pâte : 200 g de Speculoos, 70 g de beurre doux
Mousse à la framboise : 150g de Framboises, 40 g de sucre en poudre, 1 feuille et demi de gélatine, 15 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de sucre glace
La mousse à la vanille: 250 ml de lait, 60 g de sucre, 3 Jaunes d’oeufs, 2 gousses de vanille, 150 g de fromage blanc, 3 feuilles de gélatine, 200 ml de crème fleurette
La Recette
Pour la pâte :
Tout d’abord, commencez par couper grossièrement les spéculoos et les mixer en une poudre fine. Ensuite, faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis répartissez cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie d’environ vingt centimètres de diamètre, préalablement tapissé de papier cuisson ou de film plastique.
Préparation de la mousse à la framboise :
Ensuite, pour réaliser la mousse à la framboise, mettez votre saladier et vos fouets au congélateur pendant une dizaine de minutes. Assurez-vous que votre crème est également bien froide, car cela est essentiel pour réussir à la monter. Pendant ce temps, mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant dix minutes. Puis, mixez vos framboises et passez-les au chinois pour en extraire les grains. Dans une casserole, faites chauffer ce coulis sans le faire bouillir en ajoutant le sucre en poudre. Incorporez ensuite la gélatine essorée et mélangez bien le tout. Laissez tiédir ce mélange. Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly en ajoutant le sucre glace. Une fois prête, incorporez délicatement la crème fouettée à votre coulis de framboises.
Préparation de la mousse à la vanille :
Passons maintenant à la mousse à la vanille. Pour cela, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux, en grattant les graines. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Hors du feu, retirez les gousses de vanille et versez le mélange sur les jaunes d’œufs, puis remettez le tout à feu doux. Laissez épaissir sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et laissez tiédir votre préparation. Incorporez délicatement le fromage blanc, puis ajoutez la crème fleurette montée en chantilly.
Montage du gâteau :
Pour le montage, commencez par déposer une couche de mousse à la vanille sur votre fond de pâte, puis une couche de mousse à la framboise, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des mousses. Pour une touche finale, n’hésitez pas à décorer selon votre goût, par exemple en ajoutant un coulis de framboise sur le dessus.
Enfin, laissez votre bavarois au frais pendant au moins quatre heures avant de le servir. Ce dessert saura séduire vos convives par sa légèreté et ses saveurs délicates. Bon appétit !