Je vous partage aujourd’hui la recette de la couronne de l’Avent de Christophe Felder.
J’ai trouvé cette recette dans mon livre « Pâtisserie ! » de Christophe Felder.
Ingrédients :
80g de beurre, 80g de sucre semoule, 4cl de rhum brun, 1 cuillère à café de sel, le zeste d’une orange, le zeste d’un citron, 4cl de fleur d’oranger, 10g de levure de boulanger, 400g de farine, 2 oeufs, 70g de fruits confits en cubes. 1 oeufs pour la dorure.
La recette :
Dans une casserole, préparez un sirop avec le beurre, le sucre, le rhum, le sel et les zestes râpés. Faîtes fondre ce mélange à feu doux puis, hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez le sirop tiédir.
Versez la levure dans le fond d’un récipient et délayez-la à l’aide d’une cuillère à soupe d’eau tiède. Versez la farine et les oeufs sur la levure. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte assez consistante. ( Vous pouvez utiliser votre robot avec le crochet à pétrir).
Lorsque le sirop est tiède, versez-le petit à petit dans la pâte et pétrissez énergiquement jusqu’à complète absorption du sirop. Ajoutez les fruits confits en cubes. Couvrez le récipient d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
Lorsque la pâte a suffisamment levé, aplatissez-la avec la paume de la main. Façonnez-la en long tube. Rejoignez les deux extrémités afin de former une couronne. Disposez-la sur une plaque de cuisson couverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Laissez lever 1 heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez l’oeuf à la fourchette, puis badigeonnez votre couronne à l’aide d’un pinceau. Entaillez ensuite votre couronne avec des ciseaux. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes (environ)
Bonjour, la votre à bien montée ? La mienne même après 2 heures n’a pas bougée lors de la pousse..
Bonjour Martin, La mienne a un peu montée mais pas trop. J’ai essayé plusieurs fois avec des farines différentes, de la levure fraîche de boulanger, de la levure express mais elle ne lève pas beaucoup.
Bonsoir, je l’ai faite aujourd’hui en suivant toutes les étapes à la lettre et la pâte n’est pas montée. De quoi cela peut il venir ????? Après cuisson le goût est excellent mais elle n’est pas aérée.
Bonsoir Béatrice, j’ai eu le même résultat. Comme je le disais dans un post plus haut, j’ai tout essayé changer de levure, de farine, elle n’a pas beaucoup montée. J’ai pourtant appliqué la recette du livre à la lettre. Je suppose donc que c’est comme cela qu’elle doit-être.
Bonjour a toute dans la recette il y a normalement un temps de repos de 1h sur le livre de Crostophe Felder (qui doit se faire au frigo mais qui n’est pas indiqué dans le déroulement) juste avant d’incorporer les fruits et un temps de pousse de 2h a température ambiante après avoir incorporé les fruits et façonné en rond. Du coup je vais recommencer la recette pour le 31 décembre.
Merci pour ces précisions, je vais tenter comme ça car en suivant la recette du livre, la mienne n’a pas monté non plus !!