
Aujourd’hui, je vous présente une recette incontournable : la sauce au beurre blanc.
Une préparation délicieuse qui se marie parfaitement avec les poissons pochés au court bouillon. Que ce soit pour un brochet succulent ou tout autre poisson, cette sauce apportera une touche de sophistication à vos plats.
La recette provient de mon livre de cuisine préféré, « Le répertoire des sauces », un véritable trésor pour tous les amoureux de la gastronomie.
Ingrédients :
- 10cl de vin blanc,
- 5cl de vinaigre,
- 25g d’échalotes hachées,
- 400g de beurre,
- sel,
- poivre.
La recettes :
Commencez par préparer votre réduction. Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes hachées. Faites chauffer à feu moyen et laissez réduire le mélange de trois quart jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Cette étape est cruciale, car elle concentre les saveurs et donne à votre sauce sa profondeur.
Une fois la réduction prête, retirez la casserole du feu. C’est le moment d’incorporer le beurre. Coupez-le en petits cubes et ajoutez-le au mélange. À l’aide d’un fouet, commencez à fouetter énergiquement. Le beurre va fondre et s’incorporer lentement, créant une émulsion onctueuse et bien lisse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que toute la matière grasse soit intégrée.
Enfin, n’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences pour parfaire le goût de votre sauce. Votre beurre blanc est maintenant prêt à être servi ! N’hésitez pas à l’accompagner d’un poisson poché pour une expérience culinaire inoubliable. Bon appétit !