Je vous propose la recette des truffes à la fraise, une délicieuse gourmandise qui allie le chocolat au lait et la saveur fruitée de la fraise. Ces truffes sont parfaites pour les amateurs de chocolat et de fruits, offrant un équilibre savoureux et une texture fondante. Pour l’enrobage, j’ai utilisé de petits copeaux de chocolat noir que j’ai râpés, mélangés à du chocolat amer en poudre pour un fini élégant.
Ingrédients :
(pour environ 20 truffes)
- 180 g de chocolat au lait
- 75 g de purée de fruit à la fraise
- 20 g de miel
- 30 g de beurre (idéalement du beurre de tourage)
Enrobage :
- 300 g de chocolat noir de couverture
- Chocolat amer en poudre
- Petits copeaux de chocolat noir
Pour le beurre, je vous conseille d’utiliser du beurre de tourage, qui est parfait pour les préparations feuilletées. Si vous n’en trouvez pas, un beurre classique conviendra également.
La Recette :
1. Préparation de la Ganache :
Commencez par faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Dans une autre casserole, portez à ébullition la purée de fruit à la fraise et le miel. Versez cette préparation en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque ajout. Cela permet d’obtenir une ganache lisse et homogène.
2. Incorporation du Beurre :
Dès que le mélange atteint 40°C, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Filmez au contact et laissez la ganache cristalliser au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures. Pour un meilleur résultat, vous pouvez aussi laisser reposer toute la nuit.
3. Formation des Truffes :
Une fois la ganache bien prise, mettez des gants pour éviter de faire fondre le mélange. Formez de petites boules régulières en les roulant entre vos mains.
4. Enrobage :
Pour l’enrobage, commencez par tempérer le chocolat noir de couverture. Préparez un plateau ou une assiette avec le chocolat amer en poudre et les petits copeaux de chocolat noir. À l’aide d’une fourchette à tremper, immergez chaque truffe 3 à 4 fois dans le chocolat fondu. Retirez l’excédent en passant la fourchette sur le bord de la casserole. Ensuite, déposez délicatement chaque truffe dans le mélange de chocolat amer et de copeaux, en les roulant pour bien les enrober.
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