Je vous propose la recette des truffes au chocolat lactée caramel, une douceur irrésistible qui allie la richesse du chocolat et le goût subtil du caramel. J’ai découvert ce chocolat de la marque Barry, qui offre un goût de caramel divin. Ces truffes sont parfaites pour toutes les occasions, que ce soit pour un dessert raffiné ou une douce gourmandise à partager avec vos amis et votre famille.
Ingrédients :
(Pour environ 20 Truffes)
- 200g de Chocolat lactée caramel
- 100g de crème liquide entière
- 25g de miel
- 40g de beurre
Enrobage :
- 300g de chocolat noir de couverture
- Chocolat amer en poudre ou cacao non sucré
La Recette :
1. Préparation de la Ganache :
Commencez par faire fondre le chocolat lactée caramel au bain-marie. Attention à ne pas le brûler ! Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez à ébullition la crème liquide et le miel. Une fois que la crème atteint l’ébullition, versez-la en trois fois sur le chocolat fondant, en mélangeant bien à chaque ajout. Cela permet d’obtenir une ganache lisse et homogène, avec une texture veloutée.
2. Incorporation du Beurre :
Lorsque le mélange atteint 40°C, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Cela rendra vos truffes encore plus onctueuses. Filmez la préparation au contact et laissez cristalliser au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures. Pour un meilleur résultat, vous pouvez aussi laisser reposer toute la nuit.
3. Formation des Truffes :
Une fois la ganache bien prise, mettez des gants pour éviter de fondre le mélange avec la chaleur de vos mains. Formez de petites boules régulières en roulant la ganache entre vos paumes. Cela permet d’obtenir des truffes bien rondes et soyeuses.
4. Enrobage :
Pour l’enrobage, commencez par tempérer le chocolat noir de couverture. Hachez-le finement et faites-le fondre doucement au bain-marie. Préparez un plateau ou une assiette avec le chocolat amer en poudre. À l’aide d’une fourchette à tremper, immergez chaque truffe 3 à 4 fois dans le chocolat fondu. Retirez l’excédent en passant la fourchette sur le bord de la casserole. Ensuite, déposez délicatement chaque truffe dans le chocolat amer et roulez-la pour bien l’enrober.
Pour explorer d’autres recettes de chocolats et de douceurs, n’hésitez pas à consulter notre recette de friandises
