Crème au beurre aux fruits rouges

crème au beurre fruits rouges

 

Nous connaissons tous la crème au beurre, un grand classique de la pâtisserie, que l’on parfume le plus souvent avec des arômes : vanille, café, fraise, etc…

Sortons de la version classique et ajoutons des fruits à notre crème, et réalisons une crème au beurre aux fruits rouges, avec de la purée de fruits. Vous pouvez changer, les fruits rouges par des mures, des fraises, du cassis, des groseilles, des pêches… par les fruits que vous aimez.

 

Ingrédients :

2 oeufs, 10cl d’eau, 200g de beurre, 1 cuillère à café d’arôme de vanille, 200g de purée de fruits rouges.

 

La recette :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.

Porter à ébullition.Cuire jusqu’à 117°C à 120°C.

Avant d’atteindre la température, casser les oeufs et Battez-les. Lorsque la température de votre sirop est atteinte verser-le en filet sur les oeufs tout continuant de battre.

Puis, battre à vitesse maximum. C’est ce qui s’appelle un sabayon.

Votre préparation doit doubler de volume, être dense, épaisse et crémeuse. Continuer de battre jusqu’à ce que l’appareil ait atteint la température de la pièce.

Le beurre et le sabayon doivent être à la même température.

Changer le fouet de votre robot pour la feuille.

Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse.

Lorsque votre crème a la bonne consistance, ajouter votre purée de fruits rouges. Battre encore deux trois minutes.

Réserver la au frais avant de l’utiliser

crème au beurre fruits rouges

 

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