Le Panettone est une brioche traditionnelle italienne, souvent associée aux célébrations de Noël. Sa texture moelleuse et son goût sucré en font une douceur irrésistible. Pour cette recette, j’ai choisi de préparer un Panettone aux fruits confits. Voici comment le réaliser chez vous, étape par étape.
Ingrédients :
- 500g de farine (moi je mets de T45 et de la T55),
- 80g de beurre,
- 3 jaunes d’oeufs + 1 jaune pour la dorure,
- 300ml de lait,
- 70g de sucre,
- 2 cuillères à café de levure Lyophilisé,
- 1,5 cuillère à café de sel,
- 50g d’écorce d’orange confites,
- 50g de raisins secs,
- 50g de fruits confits,
- 2 cuillère à soupe de rhum.
La recette :
1. Préparation des fruits : Pour commencer, il est essentiel de faire macérer les fruits confits et les raisins secs dans un bol avec le rhum. En effet, cette étape permet non seulement d’intensifier leur saveur, mais aussi d’ajouter une touche d’humidité à la brioche. Cela va donc jouer un rôle crucial dans la texture finale du Panettone.
2. Activation de la levure : Ensuite, pendant que les fruits macèrent, diluez la levure dans une cuillère d’eau tiède. Il est important de réaliser cette étape, car elle favorisera une belle montée de la pâte, rendant le Panettone léger et aérien.
3. Mélange des ingrédients secs : Maintenant, dans le bol de mon robot pâtissier, je commence par mélanger la farine, le sucre et le sel. Il est crucial de bien mélanger ces ingrédients secs dès le départ pour assurer une répartition uniforme. Ainsi, cela affectera la texture du Panettone, garantissant un résultat savoureux.
4. Incorporation des œufs et du lait : Par la suite, j’ajoute les jaunes d’œufs et, petit à petit, le lait ainsi que la levure. À ce stade, il est important d’ajouter le lait progressivement pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte, garantissant ainsi une consistance lisse et homogène.
5. Ajout du beurre : Après avoir obtenu un mélange homogène, j’incorpore le beurre coupé en dés. Je pétris la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Cette étape peut prendre quelques minutes, mais elle est essentielle pour développer le gluten, ce qui donnera au Panettone sa structure.
6. Ajout des fruits : Lorsque la pâte est bien pétrie, j’incorpore délicatement les écorces d’orange confites, les fruits confits, les raisins secs et le reste de rhum, si nécessaire. Je mélange bien afin que tous les ingrédients soient harmonieusement répartis dans la pâte, ce qui est essentiel pour assurer une bouchée équilibrée et savoureuse.
La pousse de la pâte :
7. Première levée : Je dépose ensuite ma pâte dans un saladier que je couvre d’un linge propre. Il est alors important de laisser la pâte pousser à température ambiante pendant environ 1 à 1h30. L’objectif ici est de doubler le volume de la pâte ce qui donnera au Panettone sa légèreté et son aération tant recherchées.
8. Dégazage et mise en moule : Une fois la pâte levée, je dégaze délicatement pour chasser l’air accumulé. Ensuite, je dépose la pâte dans un moule préalablement beurré, en veillant à bien l’égaliser. Je laisse reposer encore 30 à 45 minutes pour une seconde levée. Cette étape finale est cruciale pour obtenir un Panettone bien aéré et moelleux.
La Cuisson :
9. Préchauffage du four : Pendant que la pâte repose, je préchauffe mon four à 200 °C. Cela garantira une cuisson uniforme et une belle dorure sur le dessus du Panettone. Ce qui est essentiel pour le rendre appétissant.
10. Dorure et cuisson : Juste avant d’enfourner, je badigeonne le dessus de mon Panettone avec un jaune d’œuf. Je le mets ensuite au four pendant 10 minutes à 200 °C. Puis je baisse la température à 150 °C Poursuis la cuisson pendant 30 à 40 minutes. Si le dessus colore trop vite. Recouvrez avec une feuille de papier aluminium pour éviter de brûler la croûte.
11. Vérification de la cuisson: Pour finir, je vérifie la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du Panettone. Elle doit ressortir sèche, indiquant que la brioche est bien cuite à l’intérieur. Cette vérification est essentielle pour garantir un résultat final parfait.
Avec cette recette, j’obtiens un Panettone d’environ 1,5 kg.
Bon appétit !
