Les truffes aux spéculos apportent une touche originale et croustillante à la célèbre recette de truffes au chocolat. Parfaites pour les fêtes ou pour toute occasion, elles combinent la douceur du chocolat noir et le croquant des spéculos pour une expérience gustative unique. En plus de leur délicieuse saveur, elles sont simples à réaliser et feront le bonheur de vos convives.
Ingrédients :
(pour 25 à 30 truffes)
- 135 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide entière
- 18 g de miel
- 30 g de beurre (idéalement du beurre de tourage)
- 100 g de spéculos
Enrobage :
- 300 g de chocolat noir de couverture
- 200 g de spéculos
Pour le beurre, privilégiez le beurre de tourage, utilisé pour la pâtisserie feuilletée. Si vous ne le trouvez pas, utilisez simplement du beurre classique.
La Recette :
1. Préparation du Ganache :
Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez à ébullition la crème et le miel. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant soigneusement à chaque ajout. Cela permet de créer une ganache lisse et homogène.
2. Incorporation du Beurre et des Spéculos :
Lorsque le mélange atteint 40°C, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Hachez finement les 100 g de spéculos et ajoutez-les à la préparation. Filmez au contact et laissez cristalliser au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures. Pour un résultat optimal, vous pouvez également laisser cristalliser toute la nuit.
3. Formation des Truffes :
Une fois le mélange bien pris, mettez des gants et formez de petites boules régulières en roulant la ganache entre vos mains. Cela permet d’obtenir des truffes bien rondes et lisses.
4. Enrobage :
Pour l’enrobage, tempérez le chocolat de couverture. Hachez finement les 200 g de spéculos restants et préparez un plateau pour l’enrobage. Utilisez une fourchette à tremper pour immerger les truffes dans le chocolat fondu, en les retirant délicatement pour enlever l’excédent. Puis, déposez les truffes dans la poudre de spéculos et roulez-les pour bien les enrober.
Pour explorer d’autres recettes de chocolats et de douceurs, n’hésitez pas à consulter notre recette de friandises
